Munduan sortutako onena lortzeko sorturiko leku bat badago, hori da Sub Bética Cordobesako mendi-mendialdea. Milaka hektareetan zehar, klimatologiaren eta lurraldearen arteko simbiosi perfektuak Olagarren landaketa gune egokoa bihurtzen du.
Hemen dago familiaaren jabe den Cortijo polita, 200 urtetik gora daramatena, non urteetan zehar eskaintzen diren eskualdeko olagarri onenak zaintzen diren.
Olagarri baten inguruan hitz egiten denean irudikatzen duenaren aurka, paisaia etengabean garatzen da urtean zehar.
Udazkena eta udaberria murriztuak dira, baina udako egunak oso beroak dira, aldi berean, mendi-haizeak gauean freskatzen du ingurua. Paisaia uhindua da, tontorrak, mendiak eta haranak erabat aurrez aurre, oliba-landareekin beterikoak, eta horrek berde koloreko itsas bat bezala irudikatzen du. Lorealdian hostoak dituen zilar koloreetatik, kolore berde indartsuetara iritsi arte, abenduara iritsi arte, kolore beltzko botoiak dituzten adarrak erakusten dute oliba heldua dagoela, olagarriak beti ibiltzen duen paisaiak ibiltzeko gonbidatzen gaitu bere edertasuna kontemplatzen.
Hojiblanca motako 12.000 oliba baino gehiago dituenak antzinakoak dira, enbor zabalekoak, zurrunak eta zaharkituak mendeen artean. Zuhaitz bakoitzak hiru oinpe ditu, ondo gidatuta, zuhaitz zabaleko olibak eta adar luzeak marra batzuetan lurra ukitzen duten arte. Zuhaitz guzti horien artean, jabeak udazken hasieran oliba onenak dituztenak hautatzen ditu familia-oliaren elikadurarako. Kalitatea, errendimendua eta ezaugarri organoleptikoak kontuan hartuta hautatzen dira, eta euren ekoizpena etxeko olioaren marka izango da.
Zuhaitz horiek bi hilabete lehenago biltzen dira, oliba oraindik berdea dagoen unean, heldutasun prozesuak ezaugarriak kendu ez diezaiola bermatzeko. Berde oraindik biltzeak ziurtatzen digu olibak bere ezaugarri guztiak, aromak, nuanseak eta sapideak transmititzen dituela olioari, eta berde eta freskotasun ematen duela soilik oliba horiek egiten dute. Biltzea eskuz egiten da, eta fardoetan eramatea, oliba lurrean erori gabe, kontaminatu gabe geratzeko.
Trailerretan eramatea, olibak ez hain pisatuz, ez baita horrek erortzea eragiten, eta mihia ondo iritsi daitezen. Kamioiak eramatekoak soilik eramaten dira erdialdera, tenperatura ez hainbestekoak izateko. Labur esanda, oliba perfektua mantentzeko behar den guztia egiten da, mihiketa arte. Oliba horien biltze eta eramaten prozesu guztia oso zaindari egiten da, ez haiek zauritu.
Emaitza, olio oso aromatikoa, berde intensoa, freskoa, sudurko fruitu berdeak ditu. Berdeko belar, tomate eta platano berdeak ditu. Ahoan krematsu, gorputzarekin, gozoa hasieran, sudurko nuanse berdinak dituena, suabe amargoa eta hojiblanca motaren ezaugarrikoa, sudurra sortzen da eta geroztik lurreraino garatzen da.