Si existeix un lloc al món creat per a l'obtenció del millor oli d'oliva, aquest és la serralada de la Sub Bética Cordobesa. Al llarg de milers d'hectàrees, la simbiosi perfecta entre la climatologia i el sòl fan que sigui el terreny idoni per al cultiu de l'olivera. Aquí es troba aquest bonic Cortijo propietat de la família des de fa més de 200 anys on any rere any es cuiden alguns dels millors oliveres de la zona. En contra del que pugui semblar en parlar d'un olivar, el paisatge evoluciona contínuament al llarg de l'any. L'hivern i la primavera són moderats, mentre que els dies d'estiu són molt calorosos alhora que l'aire de la serra refresca l'ambient per les nits. El paisatge és ondulat, amb una progressió infinita de tossals, turons i valls plens d'oliveres que fan que sembli un mar de color verd. Des del color argentat que té la fulla en l'època de la floració, passant pels verds intensos i fins arribar a desembre quan les branques plenes de botons de color negre mostren que l'oliva ja està madura, l'olivar sempre convida a passejar contemplant la seva bellesa. Els seus més de 12.000 oliveres de varietat hojiblanca són antics, de troncs amples, llenyosos i arrugats pel pas dels segles. Cada arbre està format per tres peus que ben guiat dibuixen Oliveres de copa ampla i branques llargues que en ocasions arriben a tocar el terra quan estan carregats d'oliva. Entre tots aquests arbres la propietat selecciona a principis de tardor els que considera que tenen la millor oliva per elaborar l'oli de la família. Són cuidadosament triats en funció de la qualitat de les seves olives, rendiments i característiques organolèptiques, la producció de la qual s'utilitzarà per elaborar l'oli que després portarà la marca de la casa. Aquests arbres són recollits dos mesos abans que la resta, essent l'oliva encara verda a la branca i abans que el procés de maduresa hagi començat a restar-li qualitats. En recollir-les encara en verd ens assegurem que les olives transmeten a l'oli totes les seves característiques, aromes, matisos i sabors, a més d'aportar el verdor i la frescor que només les olives en aquest estat poden produir. La recollida és manual i s'acarreja en feixos sense deixar que l'oliva caigui al terra perquè no quedi contaminada de mals sabors ni olors. El transport en els remolcs es fa sense carregar-los excessivament perquè el pes d'aquestes no produeixi el seu aixafament i arribin al molí en perfectes condicions. Els camions es carreguen només fins a la meitat per evitar l'excessiva temperatura. En resum, es fa tot el necessari per conservar l'oliva perfecta fins a la seva mòlta. Tot el procés de recol·lecció i transport a l'almàssera d'aquestes olives es realitza amb summa cura per no danyar-les. El resultat, un oli molt aromàtic, verd intens, fresc, amb tons fruiters verds al nas. Fa olor a herba verda, a tomàquets, a plàtan verd. A la boca és cremós, amb cos, dolç al principi, amb els mateixos matisos verds que mostrava al nas, amb un lleu amargor i el picant característic de la varietat hojiblanca que neix a la gola i després evoluciona a la resta de la llengua.